Découvrez la recette traditionnelle des œufs en Meurette, un plat savoureux et réconfortant originaire de Bourgogne. Cette recette est idéale pour un brunch convivial ou un dîner familial. Dans cet article, nous vous proposons une version revisitée de ce classique français.
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Ingrédients pour les œufs en Meurette
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 œufs frais
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 tranches de pain de campagne
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce meurette
Commencez par préparer la sauce meurette qui donnera tout son caractère à ce plat. Suivez ces étapes pour obtenir une sauce savoureuse et onctueuse :
- Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- Faites revenir les lardons dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez-y l’oignon émincé. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement coloré.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et laissez cuire encore 2 minutes.
- Saupoudrez le mélange oignon-ail avec la farine, puis remuez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez le vin rouge dans la casserole, tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez à ébullition, puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Cuisson des œufs pochés
Pendant que la sauce mijote, préparez les œufs pochés :
- Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez-y un peu de vinaigre blanc et de sel. Portez à ébullition.
- Cassez un œuf dans un ramequin ou une petite tasse.
- Lorsque l’eau frémit, créez un tourbillon en remuant l’eau avec une cuillère, puis versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon.
- Laissez cuire pendant 3 minutes pour un œuf poché à la fois ferme et coulant. Utilisez une écumoire pour récupérer l’œuf et le déposer sur du papier absorbant.
- Répétez l’opération pour les trois autres œufs.
Astuce :
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez également utiliser des moules spécifiques pour cuire plusieurs œufs pochés en même temps.
Dressage des œufs en Meurette
Pour servir ce plat traditionnel français, suivez ces étapes :
- Faites griller les tranches de pain de campagne avec un filet d’huile d’olive.
- Déposez une tranche de pain grillé au fond de chaque assiette.
- Nappez généreusement chaque tranche de pain avec la sauce meurette chaude.
- Disposez un œuf poché sur le dessus et garnissez avec les lardons dorés.
- Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.
Les œufs en Meurette sont un plat convivial et gourmand, dont la sauce onctueuse et parfumée réchauffe le cœur. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies, en remplaçant les lardons par des champignons, ou en ajoutant des dés de jambon ou quelques crevettes pour une version plus originale. Bon appétit !